《昔懐かし野菜を使った春のボルドー風牛ヒレ肉》

レシピ（一人前）

準備するもの：

茎付きオレンジ人参４本
茎付き赤紫人参２本
サトウダイコン４個
牛ヒレ肉２５０g
四川花椒５g
蜂蜜２０g
豆乳２０g
サワークリーム５cl
バター５０g

サトウダイコンを酢水で洗う。人参の皮を剥き、切り分ける。
沸騰した湯にサトウダイコンを入れて１２分茹でた後３０gのバターとサワークリームを加えてミキサーにかける。（より滑らかにしたい場合は裏ごしする）
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塩を加えた熱湯に人参を入れて４分半茹でた後、氷水で冷やす。
同時に四川花椒を強火で炒り、蜂蜜、豆乳、サワークリームを加え４分程煮詰める。
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オリーブオイル大さじ一杯を入れて熱したフライパンで牛ヒレ肉に両面焦げ目をつけ塩コショウする。
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最後にバター２０gを加える。その後、ブルーは４分、レアは６分、ミディアムは８分、完全に中まで火をの通す場合は１０分間１８０度に熱したオーブンで焼く。
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お皿に貴方のインスピレーションで盛り付けて下さい。青じそのような小さな葉を添えて味を引き立てましょう。
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キャップ・ロワイヤル、ボルドー・シュペリユールワインとのマリアージュをお楽しみ下さい。
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楽しいお食事を！

レストラン《42 Dubern （４２デュベルン）》のシェフ、フロラン・シカールが
キャップ・ロワイヤルのために考案したレシピ