“Filet de bœuf Bordelais printanier, légumes oubliés”

Pour la réalisation de la recette (proportion par personne)

Vous devrez vous munir de :

4 pièces de carottes fanes oranges
2 pièces de carottes fanes pourpres
4 pièces de betteraves
250 grammes de filet de bœuf
5 grammes de poivre de Sichuan
20 grammes de miel
20 grammes de soja liquide
5 cl de crème liquide
50 grammes de beurre

Nettoyer les légumes dans de l’eau froide vinaigrée, éplucher et tailler les légumes.
Les cuire dans une eau bouillante pendant 12 minutes, puis mixez-les en incorporant 30 grammes de beurre ainsi que de la crème liquide (pour plus de finesse, tamisez la).
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Cuire les carottes 4 minutes 30 dans une eau salée à ébullition, les refroidir dans un bol d’eau rempli de glaçons.
En parallèle, faire torréfier le poivre de Sichuan dans une casserole a feu vif, déglacez à l’aide du miel, puis du soja liquide, laissez réduire environ 4 minutes.
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Marquer en cuisson recto/verso le filet de bœuf, assaisonné dans une poêle chaude (une cuillère a soupe d’huile d’olive).
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Ajouter 20 grammes de beurre en fin de cuisson. Enfourner 4 minutes à 180 degrés pour une cuisson bleue, 6 minutes pour une cuisson saignante, 8 minutes pour une cuisson à point, 10 minutes pour qu’il soit bien cuit.
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Dresser les éléments dans une assiette selon votre inspiration du moment, n’hésitez pas à relever les saveurs à l’aide de micro-végétaux type Shisso.
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A déguster avec une bouteille de Cap Royal, Bordeaux Supérieur
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Bonne dégustation !!

Recette conçue par Florent Chicard au 42 Dubern pour CAP ROYAL