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Cap Royal, Bordeaux Blanc 2015

100% Sauvignon blanc

Equilibré, Lumineux, Expressif

L’équipe rassemblée autour de Jean-René Matignon travaille en collaboration avec différentes propriétés d’un millésime sur l’autre à la recherche des meilleurs terroirs de production de sauvignon blanc du bordelais : principalement l’Entre-deux-Mers.

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« Le millésime 2015 affiche une très belle qualité, c’est un vin concentré et très aromatique. Il exprime tous les atouts du Bordeaux blanc : fraicheur, équilibre, suavité et persistance aromatique. »

Jean-René Matignon – Directeur Technique du Château Pichon-Baron.

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Ce 2015 a revêtu ses plus beaux atours pour nous enchanter. Sa robe brillante et limpide d’un jaune doré dissimule des arômes de fruits blancs et exotiques (litchi) où se marient quelques notes de fleurs blanches. L’attaque en bouche se dévoile sur un équilibre entre vivacité et rondeur, laissant au final une impression croquante et charnue. Ce 2015 n’aura pas fini de vous interpeller.
VINIFICATION


Les différents lots de Sauvignon blanc sélectionnés par Jean René Matignon sont tous vinifiés en cuves inox thermo-régulées pour préserver le caractère fruité et frais que l’on cherche à obtenir sur CAP ROYAL. On recherche la pureté des arômes du Sauvignon Blanc en priorité.

L’élevage


Pour le CAP ROYAL Bordeaux Blanc, l’élevage de courte durée est réalisé en cuves inox sur lies fines pendant 4 mois pour converser les arômes du Sauvignon blanc
(bourgeon de cassis, buis, genêt, fruit de la passion, zeste de citron, pamplemousse).

100% sauvignon blanc

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Ce 2012 possède de belles qualités visuelles et aromatiques. L’œil sera séduit par une robe profonde et noire. Son nez est ouvert et complexe entre petits fruits noirs avec des notes de fraise et de violette ainsi qu’une petite touche de pain grillé. Son palais soyeux et ample monte en puissance et persiste longuement. Un vin équilibré qui plaira dès aujourd’hui ou dans quelques années.

L’équipe rassemblée autour de Jean-René Matignon travaille en collaboration avec différentes propriétés d’un millésime sur l’autre à la recherche des meilleurs terroirs bordelais.
L’objectif est d’offrir un maximum de diversité aux vins sélectionnés.

L’Elevage


Pour le CAP ROYAL Bordeaux Supérieur, l’élevage en fûts de chêne (entre 6 et 8 mois) apporte une note légèrement boisée et de la longueur en bouche.
Cet élevage soigné s’effectue sous le contrôle régulier de Jean-René Matignon. Il garantit un suivi de qualité pendant toute cette période. De nombreuses dégustations sont ainsi effectuées pour choisir le moment le plus propice pour stopper cette phase d’élevage en barriques.

L’Assemblage


Contrairement à d’autres vins, ce n’est pas l’assemblage qui définit la dégustation, mais la recherche de profils pouvant donner naissance à un vin plaisir.
Par conséquent, on retrouve le Merlot (environ 70%), qui apporte des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, ainsi que la souplesse. Le Cabernet Sauvignon quant à lui, vient compléter l’assemblage et vient structurer le vin en lui donnant toute sa charpente.

ACCORDS METS ET VINS

Filet de bœuf Bordelais printanier, légumes oubliés