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キャップ・ロワイヤル、ボルドー白
2015

100%ソーヴィニヨン・ブラン

調和、明るさ、表現力の豊かさ

ジャン=ルネ・マティニョンを中心としたチームは多くのブドウ畑所有者と協力し、ヴィンテージ毎に、ボルドーで最高のソーヴィニヨン・ブランを生産するテロワールを主に アントゥル=ドゥ=メール地域中心に日々探し求めています。

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《ヴィンテージ2015の出来はとても良く、濃度が高く、大変香りの良いワインです。爽やかさ、調和、心地よさ、長く続く余韻などボルドー白ワインの持つ全ての良さを表現しています》

ジャン=ルネ・マティニョン:シャトー・ピション・バロンのテクニカルディレクター

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この2015年は最も美しい衣装を身につけて我々を喜ばせてくれました。
ローブは輝き透き通った黄金色で白い花と融合したエキゾチックなフルーツ(ライチ)や白い果実の香りを秘めています。口に含んだ瞬間に活気さと豊潤さの調和を感じ、最後に歯切れの良さとコクを同時に感じます。この2015年はあなたを魅了して止まない事でしょう。
醸造


ジャン=ルイ・マティニョンは、幾つものソーヴィニヨン・ブランのロットを選別し、
キャップ・ロワイヤルの特徴であるフルーティーさと爽やかさを保持するため、全てサーモスタット付きステンレスタンクで醸造しています。優先しているのは、ソーヴィニヨン・ブランの香りの純粋さの追求です。

熟成


キャップ・ロワイヤル、ボルドー白の熟成は、ソーヴィニヨン・ブランの香り(カシスの芽、ツゲの木、エニシダ、パッションフルーツ、レモンの皮、グレープフルーツ)を保つために4カ月という短期間で、ステンレスタンク内でシュール・リー製法を取り入れています。

100%ソーヴィニヨン・ブラン

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Ce 2012 possède de belles qualités visuelles et aromatiques. L’œil sera séduit par une robe profonde et noire. Son nez est ouvert et complexe entre petits fruits noirs avec des notes de fraise et de violette ainsi qu’une petite touche de pain grillé. Son palais soyeux et ample monte en puissance et persiste longuement. Un vin équilibré qui plaira dès aujourd’hui ou dans quelques années.

L’équipe rassemblée autour de Jean-René Matignon travaille en collaboration avec différentes propriétés d’un millésime sur l’autre à la recherche des meilleurs terroirs bordelais.
L’objectif est d’offrir un maximum de diversité aux vins sélectionnés.

L’Elevage


Pour le CAP ROYAL Bordeaux Supérieur, l’élevage en fûts de chêne (entre 6 et 8 mois) apporte une note légèrement boisée et de la longueur en bouche.
Cet élevage soigné s’effectue sous le contrôle régulier de Jean-René Matignon. Il garantit un suivi de qualité pendant toute cette période. De nombreuses dégustations sont ainsi effectuées pour choisir le moment le plus propice pour stopper cette phase d’élevage en barriques.

L’Assemblage


Contrairement à d’autres vins, ce n’est pas l’assemblage qui définit la dégustation, mais la recherche de profils pouvant donner naissance à un vin plaisir.
Par conséquent, on retrouve le Merlot (environ 70%), qui apporte des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, ainsi que la souplesse. Le Cabernet Sauvignon quant à lui, vient compléter l’assemblage et vient structurer le vin en lui donnant toute sa charpente.

ACCORDS METS ET VINS

Filet de bœuf Bordelais printanier, légumes oubliés